Saturday, February 02, 2019

Miso leves udon tésztával

Továbbra is a kelet ízeknél maradva ezúttal a miso leves egy változatát készítettem el. Ez egy japán leves, és eléggé félve, hosszas előzetes tanulmányozás után fogtam bele, mert egy japán kajával már befürödtem. Egy zöldséges-udonos ételt készítettem, és hát számomra a soha többé kategória lett. Kár volt a hozzávalókért. Szerény tapasztalatom szerint a kínai, japán és koreai ízvilág merőben különbözik egymástól, az én ízlelőbimbóimnak a koreai ételek tetszenek leginkább.
Ennek a levesnek az ízét a miso paszta adja, ami erjesztett szójapaszta, és három változata van: fehér, vörös és sárga, ebből a fehér (a shiro miso) a legkevésbé sós - állítja az eredeti recept szerzője -, és üvegben lecsukva fél évig is eltartható a jégszekrényben.
Ezt a levest számos zöldséggel lehet készíteni, itt az általam használtakkal adom meg a mennyiségeket.
 

Hozzávalók (4 személyre):

150 g udon száraztészta
1,5 liter víz (eredeti recept szerint zöldségleves alaplé, vagy valamilyen más alaplé: csirke, marha)
4 kis sárgarépa vékony karikákra vágva
1 bögre (250 ml-es) fagyasztott borsó (az eredeti recepteben cukorborsó hüvely szeletelve, de nem sikerült beszereznem)
1 bögre friss szeletelt csiperke gomba
1 púpos evőkanál vörös miso paszta (vagy két evőkanál fehér miso paszta)
2 felkarikázott zöldhagyma
3-4 kanál napraforgó olaj

Elkészítés:
Ha van alaplé, akkor azt felforraljuk, beledobjuk a zöldségeket (a hagyma kivételével), és megfőzzük őket. Csakhogy nekem nem volt. Ezért olajon, fedő alatt megdinszteltem a sárgarépát, majd hozzáadtam a gombát, borsót, és a zöldhagyma fehér részét. Amikor megpuhultak, hozzáöntöttem az előzőleg felforralt vizet (egy merítőkanálnyit félretettem) és még egyet rottyantottam rajta. Mindezt só nélkül.
Közben sós vízben kifőzzük az udon tésztát (forrásban levő vízbe kell tenni, az utasítás szeint 8 percig kell főzni).
A miso pasztát simára keverjük egy merőkanál forró vízzel, és hozzáadjuk a lángról levett leveshez a zöldhagyma szárral együtt. Ezután már nem szabad forralni.
A leszűrt udont belekeverjük a levesbe és így tálaljuk.

Nagyon érdekes, jó ízt adott a levesnek a miso paszta, és egyáltalán nem volt sótlan, mert a paszta sós. Ha alaplével készítjük, bele kell számítani annak a sósságát, és akkor csökkenteni kell a miso paszta mennyiségét.
Más zöldségek, amikkel készíthető a miso leves: zucchini, brokkoli, kukorica, friss babcsíra, spenót, pakcsoj, paradicsomszeletek, más gombák (simedzsi, sítake). Tehető még bele félbevágott főtt tojás.

Az udon csomagolása
A miso paszta

Sunday, January 20, 2019

Zöldséges ragu fülgombával kínai módra

Ezúttal egy kínai ihletésű ételt főztem. Azért csak "ihletésű", mert nem követtem szó szerint az eredeti receptet, az elkészítési módon és az ízesítésen is módosítottam, mivel azt egy kicsit ízetlennek találtam. Kinézetre nem lett olyan, mint az eredeti, viszont megszólalásig hasonlít a gyorséttermi kínai kajákra. És finom. És az sem utolsó szempont, hogy nem bonyolult, gyorsan elkészíthető.


Hozzávalók:
(3 adag)
15 g szárított fülgomba (júdásfüle gomba)
2 EK kukorica keményítő
3-4 EK napraforgó olaj
1 EK szezámolaj
1 kis fej fokhagyma
0,5 kg csirkemell (vagy pulykamell)
45 dkg kínai zöldségkeverék (fagyasztott)
1 piros paprika
1 zöldhagyma
3 EK szójaszósz
bors

Elkészítés:
A fülgombát beáztatjuk egy órára fél liter meleg vízbe (a csapból).
A fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük és apróra vágjuk (vagy szétnyomjuk).
A pulykamellet felkockázzuk kábé 3 cm-es darabokra, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon, napraforgóolajon megforgatjuk, majd felöntjük vízzel és fedő alatt puhára főzzük.
A paprikát vékony, 5 cm hosszú csíkokra vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk, majd a többi zöldséggel és a gombával együtt (amit előzőleg kis darabokra tépkedtünk) rátesszük a húsra, szójaszósszal és szezámolajjal ízesítjük. Fedő alatt pároljuk, de többször megkeverjük. Ha szükséges, teszünk alá még vizet úgy, hogy miután a zöldségek is megpuhultak, maradjon egy rövid leve. Végül beletesszük a keményítőt, csomómentesre kavarjuk, és még egy percet forraljuk, míg besűrűsödik.
Párolt rizzsel tálaljuk.

Nem muszáj kész zöldségkeverék, ezt mi is készíthetünk gyufaszerűre vágva 2 sárgarépát, fél kistököt, esetleg egy kevés káposztát, 2-3 paprikát, és felkarikázunk egy nagyobb vöröshagymát és 2 zöldhagymát.
Aki szereti a csípőset, tehet bele egy kis csípős paprikát is.


Az általam használt zöldségkeverék összetétele

Sunday, January 06, 2019

Kimcshi leves


Mivel elég rég készítettem a kimcshit, hogy ne romoljon el, és ne kelljen kidobnom, kerestem valami ételt, amiben felhasználhatom. A kimcshi leves (Kimchi-guk, 김치국) tűnt legkézenfekvőbbnek: kevés hozzávaló és egyszerű elkészítés. Több receptet olvasam végig, összehasonlítva őket. A leves receptjét így lehet összegezni:

Hozzávalók (2-3 adag):
2 csésze (2,5 dl-es) apróra vágott kimcshi
25 dkg sertéshús (lapocka vagy hasalja) apróra vágva
2 EK csípőspaprika paszta (erős pista)
(Ízesítésül hozzá lehet még adni 1 TK apróra vágott fokhagymát, fél TK őrölt gyömbért, sót és borsot, 1 TK rizs bort (mirin), 1 EK szójaszószt.)
1 teáskanál cukor
5 csésze víz
2 zöldhagyma szár, felkarikázva
1 csomag tofu (kb. 40 dkg) felkockázva
(hozzáadható még 2 shiitake gomba felszeletelve, szára nélkül)
 


Elkészítés:
  • Összekevertem a húst (én combot használtam, mert épp az volt otthon, és amúgy sem szeretem a zsíros húst) egy kiskanál csili pehellyel, egy összevágott szárított erőspaprikával (a csipőspaprika pasztát helyettesítendő), egy EK szójaszósszal, borssal és hagytam egy kicsit állni.
  • Összevágtam a kimcshit, beleborítottam a fazékba, ráöntöttem a levét (csak egy kevés volt), összekevertem a hússal, hozzáadtam a vizet, a cukrot, és egy EK édes-nemes fűszerpaprikát, a színe végett. Beledobtam 2-3 csiperke gombát szeletelve (a shiitake gombát kóstoltam, de nem ízlik). 
  •  Feltettem főni nagy lángon, majd amikor forrni kezdett, a lángot közepesre mérsékeltem. 30 percig főztem (a forrástól számítva). 
  • Felszeleteltem a tofut, beletettem a levesbe, és még 10 percig főztem. 
  • Mielőtt levettem volna a lángról, hozzáadtam a felkarikázott zöldhagymát, és hagytam még egyet lobbanni.

Forrón kell tálalni. Rizset és szezámmaggal összekevert mungó babcsíra köretet tettem mellé.
Nem gondoltam, hogy ilyen finom lesz, de vigyázni kell a csípősséggel. Ennek ellensúlyozására kell mellé a rizs. Könnyen és gyorsan elkészíthető egytál étel, kábé zöldségesgulyás konzisztenciájú.



Források:

Thursday, December 27, 2018

Drama Reviews No. 11





Voice – This was sick. The screenwriter must be a very disturbed person to come up with such a horror. But I have to praise the make up artists and the special effect team, without their work the show would of be a joke. Jang Hyuk was overacting in the first episodes. Then his madness came in handy. This show is not for the faint hearted. Watching it I was like paralyzed, I didn’t like it, but I couldn’t stop. Like when I saw on TV a documentary on plastic surgery. They showed how the doctors lifted the skin from someone’s face to remove a tumor and to correct the nose bone. It was horrible but I couldn’t press the remote to switch channels.

Lookout – This was an intense drama. I always liked Lee Si-Young, it’s not a strech for her to be a badass, but who surprised me was Kim Young-Kwang, he gave a layered and a good performance. In my mind he was just a model from Runway Cop, I didn’t credited him as a good actor. He proved me wrong. The incompetence of the police and the corruption was annoying, as always. And I have to mention Park Solomon as Yoon Shi-Wan. He was beyond creepy. He surpassed Kim Jae Wook’s character in Voice. The ending pissed me off: why didn’t die or was punished that little monster? WHY???

Deserving of the Name – This was another time travel drama, and still came up with some new things: the instrument (the needles) and the way (dying) fit well the story, they had a meaning and a purpose. The show had a heart, everyone was improving, they became better persons. The comedy and the drama was well balanced. Kim Nam-Gil and Kim A-Joong were fun to watch, they had great chemistry, I even would say, that they were enjoying the filming and working together. The whole cast was good, they are all pros, so no complaining of the acting.

My Sassy Girl – I approched it with caution. It turned out that I enjoyed it more than I thought. If you don’t expect a true saeguk, and you are willing to overlook some overacting, than you can have fun watching it. Everything was solved quickly and easily, wasn’t much angst in it. The colours were bright, the cinematography was beautiful and the characters were over the top. Well, it’s a comedy. The title is misleading, has nothing to do with the film with the same title. Joo Won has good comedic chops but he’s still bad at romancing. Or he just didn’t have chemistry with Oh Yeon-Seo.

Master’s Sun – At first, the ghosts freaked me out (this was the reason I didn’t watch this show ’till now), but towards the end they became less scary. The show was mildly entertaining. The machmaker, Mrs. Goh was really creapy, so were Kong Shil’s wanderings in the cemetery at night.

Because This Is My First Life – I started it for Lee Min-Ki and Jung So-Min, who I thought were a perfect couple on screen, but I ended up watching it for the cat (she’s beautiful! :) ) and to see how many words I recognize, how many expressions and sentences I understand in Korean. Lee Min Ki was so wooden and emotionless like a doll, when he kissed Yoon Ji Ho, it was so out of the blue for me, that I thought, I dozed and I missed some scenes. It looked like Jung So Min was the only one from the cast who could emote normally, but she couldn’t manage to create any chemistry with Lee Min Ki despite her efforts. Esom and Park Byung-Eun’s characters were a nice pair, they were witty and funny in a good way. This show was meant to be a rom-com, but it had little real romance and little comedy. It had lots of plot holes instead. It was a disappointment. I laughed at the cat related product placements.

About Time – At the beginning resembles of Master’s Sun. Choi Michaela (Lee Sung-Kyung) needs Lee Do Ha (Lee Sang-Yoon), he’s a shelter to her because he stops her time, then he’s stabbed in an attempt to save her. I barely managed to watch through the first two episodes. But from the third episode I got emotionally involved. The PPLs weren’t inserted in a very subtle way in the story. When Bae Soo-Bong (Im Se-Mi) said looking at a face cream that her skin is better and better even though she’s under great stress, and it’s the cream’s merit, I laughed out loud. The ending disappointed me. I know that the show was supposed to be a fantasy romance, but the story had melo vibes, so I expected a darker ending. Watching the last episode was like seeing a parallel universe. And two key characters (Beth and Do Ha’s father) had personality transplant at the end. On the bright side Lee Sang Yoon and Lee Sung Kyun made a cute couple as actors and beyond.


Saturday, April 28, 2018

Kicsit átköltött dzsapcse

Újabb tétova lépés a koreai konyha irányába. A dzsapcse (angolosan japchae, koreaiul 잡채) egy dinsztelt zöldségekkel, hússal és tojással kevert átlátszó főtt tészta. Elkészítése könnyű, bár nekem mindig tovább tart az ételek elkészítése, mint ahogy a receptben írják. Amit Maangchi (az ő receptjét követtem) 14 perc alatt összedobott, az nekem kicsit több, mint 1 órába telt. 
Továbbra is az alapanyagok beszerzése jelenti a fő problémát. A dzsapcseba édesburgonya keményítőből készült üvegtészta dukál, azonban én csak kínai üvegtésztát találtam, ami borsó- és kukoricakeményítőből volt. És természetesen sitake gombát se kaptam. Ezenkívül még itt-ott módosítottam Maangchi receptjén, például lespóroltam másfél kanál cukrot, mert nem szeretem, ha a húsos kaják nagyon édesek.

Hozzávalók:
(2 adaghoz)

15 dkg disznóhús (az eredeti recept marhahússal van)
5-6 közepes nagyságú barna csiperke gomba
2 nagy gerezd fokhagyma
1 EK barna cukor
darált fekete bors
20 dkg spenót
2 kisebb sárgarépa
1 kistök
1 piros paprika
1 narancssárga paprika
1 tojás
2 zöldhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
szójaszósz
szezámolaj
szezámmag
napraforgóolaj
10 dkg üvegtészta

Ilyen üvegtésztát használtam

Elkészítés:
Páclét készítünk 1 gerezd szétnyomott fokhagymát összekeverve 1 EK barna cukorral, 2 TK szójaszósszal és 1 TK szezámolajjal. A disznóhúst (combot) kábé 6 cm-es vékony csíkokra vágjuk, és a páclébe keverjük. (Ehhez kellett volna hozzáadni a sitake gombát.)
Lobogó vízbe tesszük, és 1 percig főzzük a spenótot, lecsorgatjuk, kicsavarjuk, csíkokra vágjuk, majd szójaszósszal és szezámolajjal ízesítjük. Egy nagy keverőtálba tesszük.
A zöldhagymát 5 cm-es darabokra vágjuk, a vöröshagymát megtisztítjuk, megsózzuk és vékonyra szeleteljük. a csiperkegombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A megtisztított sárgarépát és a paprikákat vékony, gyufaszerűre darabokra vágjuk.  A tököt meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Ezeket a zöldségeket külön-külön pici olajon, egymás után a serpenyőben megfonnyasztjuk illetve megsütjük. A tojást felverjük beleöntjük a felhevített serpenyőbe, és palacsintaszerűre sütjük mindkét oldalán. (Ha megsült az egyik oldala, levesszük a lángról, a másik oldalára fordítjuk, és hagyjuk, hogy a serpenyő melegétől süljön tovább.) Az így elkészített tojást vékony csíkokra vágjuk.
Ezután a húst tesszük a serpenyőbe, és addig sütjük, amíg meg nem puhul. Közben a csomagoláson levő útmutató szerint kifőzzük a tésztát (3-4 perc volt esetemben), majd leszűrjük, és 15-20 cm-es darabokra vágjuk (mert nagyon hosszú).  
Mielőtt a húst beletettem
Az elkészített hozzávalókat beletesszük a tálba, majd szójaszósszal és szezámolajjal ízlés szerint meglocsoljuk. A második gerezd fokhagymát is apróra vágjuk, hozzáadjuk a tálban levőkhöz, megszórjuk még borssal és szezámmaggal, és az egészet összekeverjük.
A végeredmény igen mutatós, önálló fogásként is megállja a helyét, viszont hátránya, hogy nem laktat, hamar éhes lettem utána. Nagyon eteti magát, lehet növelni az adagot.


Monday, April 09, 2018

Bad Genius


Cím: Chalard Games Goeng (ฉลาดเกมส์โกง)
Angol cím: Bad Genius
Magyar cím: Simlis zseni
Rendező: Nattawut Poonpiriya
Operatőr: Phaklao Jiraungkoonkun
Bemutató: 2017. május 3.
Hossz: 130 perc
Műfaj: dráma, thriller
Terjesztő: Jor Kwang Films, GDH 559
Thaiföldi film

Történet:
Egy nagyon jó képességű diáklányt alulfizetett tanár apja magániskolába irat egy jobb jövő biztosítása reményében. A szerény körülmények között élő lány (Lynn) pénzes diákok társaságába kerül, akik ráviszik, húzzon hasznot különleges intelligenciájából úgy, hogy abból mindnyájan nyerjenek. Az egész ártatlan félévin való segítéssel indul, ami bonyolult iparággá növi ki magát. És a csapat nem áll meg az iskolánál. Az egyetemi felvételi vizsga kicselezésére pályázik.

Nagyon nehéz úgy írnom ismertetőt vagy kritikát, hogy ne spoilerezzek. Állítólag megtörtént eset inspirálta a filmet. Tény, hogy a modern kommunikációs eszközök megjelenésével a puskázás teljesen más formát és dimenziót öltött, azonban még mindig az emberi agy az, ami a határtalan lehetőségeket kínálja. Lynn és Bank, a két zseni, jellembeli fejlődése a történtek hatására ellentétes irányt vesz, ami nekem egyáltalán nem tűnt hihetetlennek, mondhatnám, egy kis realizmust tartalmaz. Pat és Grace párosa azonban semmit nem változik. Lehet, kissé lassú felfogásúak ami a tanulást illeti, de szervezőképességük és üzleti érzékük kiváló. A gátlástalanságuk előrevetíti sikeres vállalkozói karrierjüket.
A történet időbeli ide-oda ugrálásokkal van bemutatva, de ezeket könnyű követni, nem zavarják össze az embert. Nagyon egyszerű díszletekkel és eszközökkel, de nagyszerű rendezői, operatőri és vágói munkával egy olyan alkotást sikerült létrehozni, ami székhez köt, és amit akaratod és józan eszed ellenére végigizgulsz. A film kasszasiker volt, jó pár díjat bezsebelt, és sok ország megvette a terjesztési jogát. Az IMDb-n 7.8-as pontszámot kapott, ami nem semmi.


Főbb szereplők:
Chutimon Chuengcharoensukying mint Lynn
Eisaya Hosuwan mint Grace
Teeradon Supapunpinyo mint Pat
Chanon Santinatornkul mint Bank
Thaneth Warakulnukroh mint Lynn apja
Sarinrat Thomas mint iskolaigazgató
Ego Mikitas mint STIC biztonsági ember
Pasin Kuansataporn mint Tong

Magyar felirat: van
Értékelés: 9/10

Saturday, February 10, 2018

Danmudzsi, a sárga savanyított retek

A kész danmudzsi
A danmudzsi (angolos átírásban danmuji) a gimbap egyik hozzávalója, illetve a dzsadzsangmjeon (jajangmyeon) mellé eszik savanyúságként. Mivel belelendültem a kísérletezésbe, és szembejött a jégcsapretek (bezzeg két héttel ezelőtt... akkor hiába kerestem), megvettem, és nekiestem. Mármint danmudzsit készíteni. Aki már tett el savanyúságot télire, annak nem nehéz. Messze nincs vele annyi munka, mint az ecetes paprikával (gogosár paprika) vagy a káposztával töltött paprikával.

Két receptet kombináltam: az egyikből az adagokat vettem, a másikból az ízesítést.



Hozzávalók:
60 dkg jégcsapretek
2 és fél EK jódmentes só
1 bögre cukor (1 és negyed az eredeti receptben, de még így is sokalltam)
6 EK almaecet
1 kanál kurkuma (vagy fél kanál sáfrány)
20 szem fekete bors
3 babérlevél
3 bögre víz



Elkészítés:
Meghámozzuk a retket, a vastagabb részét egy-másfél centi vastagságú hasábokra vágjuk (hosszát aszerint, hogy mibe tesszük). A vékonyabb részét felkarikázzuk. Megsózzuk 2 kanál sóval, összekeverjük, és állni hagyjuk, míg elkészítjük a levet. 
 

A vízbe beletesszük a fél kanál sót, a cukrot, az almaecetet, feltesszük a tűzre és kavargatjuk, míg a cukor elolvad. Hozzáadjuk a kurkumát, a borsot és a babérlevelet, és 10 percig forraljuk. 
  

Amíg forr, a retekről leöntjük a sós vizet, és befőttesüvegbe tesszük. 
 
A forró levet ráöntjük a retekre, hagyjuk kihűlni 4-5 órát, majd lecsukjuk a befőttes üvegeket, és a hűtőbe tesszük. Akár már másnap is fogyasztható, de egy hét után jobb.


Az íze érdekes édes-savanyú, melyen átüt a babérlevél aromája.  És ha már megcsináltam, akkor egy új adag gimbapot is kellett készítenem, ezúttal előírás szerint, még a húsra is rátettem a cukrot. Íme az eredmény. (Bár legközelebb a cukrot kihagyom, az édes változat nekem nem jön be.)

Felgöngyölés előtt
A múltkor kerekebbre sikerült